Równanie reakcji:

a) 

faza wodna: wodny roztwór octu lub soku cytrynowego

faza olejowa: olej

b)

Aby zbadać właściwości emulgatora w majonezie należy przeprowadzić następujące doświadczenie:

Sprzęt: zlewka, szklana bagietka

Odczynniki: wodny roztwór octu, olej, żółtko jaja kurzego

Schemat:

Opis: W zlewce mieszamy wodny roztwór octu i olej. Następnie dodajemy żółtko jaja kurzego i mieszamy do uzyskania jednorodnej masy.

Obserwacje: Wodny roztwór octu z olejem tworzy dwie niemieszające się fazy. Po dodaniu żółtka jaja kurzego powstaje biała, gęsta, jednorodna masa.

Wnioski: Emulgator w majonezie sprawia, iż masa się nie rozwarstwia i pozostaje jednorodna.

Obliczanie zawartości procentowej olejku w płatkach:

Odpowiedź: Zawartość procentowa olejku różanego w płatkach róży to 0,033%. 

Zaczynamy od obliczenia masy etanolu potrzebnej do otrzymania 50 g toniku:

Liczymy objętość etanolu:

Odpowiedź: Do produkcji 50 g toniku potrzeba 12,66 cm³ etanolu. 

Liczymy masę poszczególnych składników:

- skrobia lub kreda:   

- talk:   

- tlenek cynku:   

- stearynian cynku:      

Składniki wraz z funkcjami:

- Aqua - woda - faza wodna

- Mineral Oil - olej mineralny - faza olejowa

- Glycerin - gliceryna - substancja nawilżająca

- Stearic Acid - kwas stearynowy - zabezpiecza przed utratą wody

- Cera Alba - wosk pszczeli (bielony) - substancja natłuszczająca, tworzy warstwę ochronną skóry

- Citric Acid - kwas cytrynowy - funkcja rozświetlająca, zapobiega przebarwieniom

- Citronellol - cytronelol - substancja zapachowa

- Eugenol - eugenol - substancja zapachowa